18 Eylül 2015 Cuma

YULAFLI BİSKÜVİ TARİFİ

MALZEMELER:

* 1 Su Bardağı Şeker
* 1 Su Bardağı Hindistan Cevizi
* 1 Su Bardağı Un
* 2 Su Bardağı Yulaf
* 1 Su Bardağı ( 230 gr.) Margarin
* 2 Yemek Kaşığı Şeker Kamışının Şurubu veya Bal
* 1/4 Şeker Kaşığı Karbonat
* Az tuz

YAPILIŞI:

Kuru malzemeler karıştırılacak. Sıvı malzemeler eritilecek. Kuru malzemelerin içine ıslak malemeler koyulup karıştırılacak. Tepsi yağlanıp karıştırılan malzemeler tepsiye dökülerek düzeltilir. 180 derece fırında 30 dk. pişirilir. Sıcakkken kesilip soğumaya bırakılır.



                                                                                                Afiyet Olsun...

TOKLUK HİSSİ VEREN BESİNLER

Tokluk hissi veren yiyeceklerin listesi

 
Muhtelif çaylara, zayıflattığı iddia edilen ama faydadan çok zarar veren haplara ihtiyacınız yok!

Uzun süre tokluk hissi veren yiyeceklerle hem sağlıklı beslenmek hem de aç kalmadan kilo vermek mümkün. 

Yumurta: 
Sabah klasik kahvaltıdan vazgeçin. Yumurtanın tamamı proteindir ve önemli ölçüde tokluk hissi verir. İki ince dilim esmer ekmek, az miktarda yağsız peynir ve bir adet haşlanmış yumurta ile edeceğiniz kahvaltı, gün boyunca kendinizi daha tok hissetmenizi ve vücudunuzun ihtiyaç duyduğu proteini almanızı sağlayacaktır.

Kolesterol sadece yumurta sarısında bulunur, bunun yarıdan azı bağırsaktan emilir. Ama unutmayın, haşlanmış yumurtadan söz ediyoruz, tereyağına ya da sucuğun üzerine kırılan yumurtadan değil!

Baklagiller: 
Muhtemelen kolesistokinin diye bir maddeden söz edildiğini hiç duymamışsınızdır. Ama bu madde sindirim sisteminden salgılanır ve vücudun tabii iştah azaltıcısıdır. Kaliforniya Üniversitesi’ndeki araştırmacılar baklagil tüketiminin bağırsaktan kolesistokinin salgılanmasını arttırdığını ve dolayısıyla iştahı azalttığını buldular.

Fasulye: 
Barbunya, bakla, nohut, mercimek ve benzerlerini yemek kan şekerinizi az yükseltecek, size bitkisel protein ve lifleri sağlayacak, uzun süre tok hissetmenize yol açacaktır. Ama unutmayın, bu gıdaları mümkün olduğu kadar az yağla pişirmek, pilavla karıştırmamak ve suyuna ekmek batırmamak kaydıyla! Bu bakımdan az miktarda zeytinyağı ve sirkeyle hazırlanan fasulye piyazı en iyi seçeneklerden biridir.

Salata: 
Yemekten önce bol yeşil salata yemek, kendinizi doymuş hissetmenizi sağlamanın en kolay yoludur, özellikle de tatil otellerindeki açık büfelerde! Çünkü salatanın hacmi midenizi dolduracağı için salatadan sonra fazla yemek içinizden gelmez.

Ama bu dediklerimiz yeşil salata için geçerli, üzerine de az miktarda zeytinyağı ve sirke gezdirmek kaydıyla.

Yeşil Çay: 
En iyi zayıflama yardımcılarından biridir. Burada faydayı sağlayan kafein değil, yeşil çaydaki ‘kateşinler’ adı verilen ve metabolizmayı hızlandırarak yağ yakımını arttıran antioksidanlardır. Yeşil çay aynı zamanda LDL (kötü) kolesterolü de düşürmeye yardımcı olur. Günde içilecek 1-2 fincan yeşil çay zayıflamanıza yardımcı olacaktır, ama içine şeker atmamak kaydıyla!

Unutmayın, hazırlarken önce suyu kaynatacak, sonra yeşil çayı içine atacak ve 3-4 dakika sonra süzüp içeceksiniz. Yeşil çayda ayrıca yüksek oranda kafein olduğunu ve hassas kişilerde çarpıntı yapabileceğini, ayrıca gece içildiğinde uykuyu kaçırabileceğini unutmayın.

Armut, Ayva ve Elma: 
Armutta, ayvada ve elmada şekerinizi ve kolesterolünüzü düşürmeye yardımcı olan ve pektin adı verilen, eriyebilen lifler bulunur. Armuttaki ve ayvadaki lif miktarı elmadakinin iki katıdır ve öğün arasında yiyeceğiniz bir orta boy armut veya elma kendinizi tok hissetmenizi sağlayarak hem yemek arasındaki atıştırmaları hem de öğünde yediğiniz yemek miktarını azaltır.

Ancak, özellikle yumuşamış tatlı armutlardan ziyade sert armutlar tercih edilmelidir. Öğün arasında atıştırmak için elma kurusu da pratik bir seçenek olabilir. Ancak tabii ki armut ya da ayva tatlılarından ve elmalı kurabiye ve keklerden özellikle uzak durmalısınız!

Çorba
Çorba göz doyurmak için iyi bir seçenektir. Önden midenizi dolduracağı için yediğiniz yemek miktarını azaltır. Ancak, seçilen çorbanın olabildiğince basit olmasında fayda vardır. Yağsız tavuk suyunun içine rendelenmiş kereviz, kabak, pırasa ve benzeri sebzelerle yapılan çorbalar en iyisidir

Terbiyeli çorbalardan, yağ ve unun birlikte kavrulmasıyla yapılan çorbalardan, bol pirinç veya şehriyeli çorbalardan ve kremalı çorbalardan uzak durmalıdır. Ayrıca çorbanın içine ekmek doğramayın veya üzerine biberliyağ dökmeyin... 

Yağsız Et: 
Yediğiniz yemeğin içinde et olması tokluk hissini artırır. Ayrıca ette ve balıkta bol bulunan ‘lösin’ adındaki amino asit kaslarınızın kalori harcamasını kolaylaştırır. Bu nedenle günde 100- 150 gram kadar yağsız etli düşük kalorili diyetler, eti olmayanlara oranla daha fazla kilo vermenizi ve özellikle de vücut yağlarınızın azalmasını, buna karşılık kaslardan ağırlık kaybı olmamasını sağlar.

Etlerin yağsız olması özellikle mühimdir. Yemeklerinizi ya yağsız kıyma ya da yağsız et ile pişirin. Et veya kıymayı da yağda kavurmayın!

Zeytinyağı: 
Sızma zeytinyağının içindeki omega 6 yağ asitleri kalori yakmanızı kolaylaştırır. Günde bir çorba kaşığı (15 ml.) kadar zeytinyağı almakta fayda vardır. Zeytinyağının çiğ olması daha fazla tercih edilir. En ideal şekli salataların üzerine gezdirmektir.

Yemekleri de yağsız olarak pişirip, piştikten sonra bir kaşık zeytinyağını yemeğin üzerine dökerek karıştırmak da iyi bir yoldur. Ancak, zeytinyağına ekmek banmayın ya da zeytinyağında kızartma yapmayın.

Greyfurt: 
Yapılan bir araştırmada yemekten önce yarım greyfurt yendiği veya bir bardak taze sıkılmış greyfurt suyu içildiği zaman başka bir tedbir alınmasa bile üç ayda 1.5 kg kadar kilo verildiği tesbit edilmiştir.

Bunu diyetle birleştirdiğiniz zaman elde ettiğiniz sonuç daha parlak olur. Greyfurt içindeki fitokimyasallar insülin seviyelerini düşürerek hem iştahınızı azaltır, hem de aldığınız kalorilerin yağ dokusuna gitmek yerine enerjiye dönüşmesine yardımcı olur.

Tarçın
Bir günde alınacak bir çay kaşığının dörtte biri kadar (yaklaşık 1 gram) tarçın, yemek sonrası insülin artışlarını engeller, dolayısıyla çabuk acıkmaya mani olur, ayrıca kandaki şeker, kolesterol ve trigliserid seviyelerini düşürür. Tarçını yemeklerinizin üzerine serpebilirsiniz, özellikle fasulye ve nohut gibi baklagillerle iyi uyuşur.

Bir dilim tam tahıllı ekmek üzerine tarçın ekerek yapacağınız ikindi kahvaltısı akşam yemeğine kurt gibi acıkmanıza mani olur. Tarçını kahvenizin içine de katabilirsiniz ya da kabuk tarçınla bitki çayı yapabilirsiniz. Ancak unutmayın; sütlü tatlılarının üzerine serpilen veya kek ve kurabiyelere katılan tarçından söz etmiyoruz!

Sirke: 
Sirke mide boşalmasını yavaşlatarak hem kendinizi daha uzun süre tok hissetmenizi sağlar, hem de yemekten sonra kan şekerinin hızlı yükselmesine mani olur. Dolayısı ile, çorba ya da salatalarınıza ekeceğiniz sirke tokluk hissi verir.

Haşlanmış fasulye, bir kaşık zeytinyağı ve bir kaşık sirke ile hazırlayacağınız bir piyaz veya haşlanmış brokoli ve karnıbahar üzerine dökülecek bir kaşık zeytinyağı ve bir kaşık sirke size sağlıklı bir öğle yemeği sağlayacaktır. Özellikle şekerli ve beyaz unlu gıdaları tüketmekten kaçınamadığınız durumlarda önceden sirkeli bir şeyler yemek kan şekerinin hızlı yükselmesine mani olur.

Kırmızı biber: 
Düzenli olarak acı kırmızı biber tüketmek iştahınızı keser. Japonya’da yapılan bir araştırmada kahvaltıda acı biber yiyen insanların öğle yemeğinde daha az yemek yedikleri görülmüştür.

Acı kırmızı biberin iştah azaltıcı tesirinin içindeki kapsaikin isimli maddeden kaynaklandığı sanılıyor. Dolayısıyla acı kırmızı biber yemek faydalı. Ama bu, acı biberle yapılan kebapların faydalı olduğu anlamına gelmiyor.

Liften Yoğun Kahvaltılık Gevrekler: 
Kahvaltıda yağsız sütle yenen liften yoğun gevrekler, mesela kepekli gevrekler, müsli veya yulaf ezmesi size uzun süren bir tokluk hissi vererek bir sonraki öğünde daha az yemenizi sağlayacaktır.

Üstelik içerdikleri yoğun lif sayesinde hem kabızlığı önler, hem de kan şekerinin aşırı yükselmemesini sağlarlar. Yalnız unutmayın, bu faydalar sadece yoğun lifli diyet gevrekler için geçerli, normal mısır ve buğday gevrekleri için değil... 

Prof. Dr. Nevrez Koylan

KAYNAK:  http://diyetvekilo.blogspot.com.tr/2010/12/tokluk-hissi-veren-yiyeceklerin-listesi.html

AÇMA TARİFİ

MALZEMELER:

*  İki Yumurta (Bir tanesinin sarısı üzerine)
*  Bir Çay bardağı sıvı yağ
*  2 Su Bardağı Süt
*  Bir Çorba Kaşığı Kuru Maya
*  3 Çorba Kaşığı Şeker (1 Çorba Kaşığı Mayaya)

YAPILIŞI:

Önce mayayı ılık sütle ve 1 kaşık şekerle kabartın. Kabardıktan sonra bütün malzemeleri karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında hamur yapın. Hamur mayalandıktan sonra bezelere bölün. Bezeleri açıp, üzerine margarin ya da tereyağı sürüp, iç malzemesini koyup şekil verin. Ardından 180 derecelik fırında pişirin.

                                                                   Afiyet Olsun..

POĞAÇA TARİFİ

MALZEMELER:

* 1 Çay Bardağı Süt
* 1 Çay Bardağı Yoğurt
* 1 Çay Bardağı Sıvı Yağ
* 1 Yumurta ( Sarısını üzerine sürmek için ayır )
* 1 Paket Toz Maya
* 1 Tatlı Kaşığı Tuz
* 1 Tatlı Kaşığı Toz Şeker
* 4 Su Bardağı Un

YAPILIŞI:

Malzemeler karıştırılarak yumuşak bir hamur yapılacak. 25-30 dk. mayalandıktan sonra 4-6 parçaya bölünecek. Ardından tabak büyüklüğünde açılacak. Açılan parçada 4 veya 6 parçaya bölünüp içine istenilen harç ( patates, lor, peynir vb.) konularak katlanıp üzerine yumurta sarısı sürülerek 180 derece fırında pişirilecek.
 

                                                                                          Afiyet Olsun...

17 Eylül 2015 Perşembe

OKTAY USTA'DAN MUTFAK SIRLARI

Verdiği leziz ve pratik yemek tarifleriyle her gün milyonlarca kadını ekran başına bağlayan ünlü aşçıların diyarı Bolu Mengenli Oktay Usta mutfak sırlarını sizin için anlattı.

Oktay Usta'dan mutfak sırları



Samanyolu Tv'de yaptığı program en çok izlenenler,yazdığı 3 yemek kitabı en çok satanlar arasına giren Oktay Usta (Aymelek) kuşaklardır aşçılık yapan bir aileden geliyor. Babası, erkek kardeşleri, amcası, kuzenleri aşçı. 15 yaşından beri aşçılık yapan 38 yaşındaki Oktay Usta, yemek yapmanın dünyanın en güzel işi olduğunu söyleyerek başlıyor mesleğinin sırlarını açıklamaya... Güzel yemek yapmanın püf noktası nedir? Yemek yapmak emek ve sevgi ister. Yemeği severek kendinizden bir şeyler katarak yapmaksınız. Aynı malzemeyle, her şey bire bir aynı olsun el değişikliğinden farklı lezzetler ortaya çıkar. Lezzetk yemeğin en önemli sırrı hangi malzemenin ne zaman ilave edileceğidir. Gecikmeli ya da önce yapılacak ilaveler lezzetten kayıptır. Her şey zamanında ve doğru miktarda konulursa mükemmel sonuç almamanız için hiçbir engel kalmaz. Tabii yemekleri de kategorilere ayırmak gerekiyor sanırım... Sebzeler, etler, baklagiller, balık, tatlılar.... Her çeşit malzemeye kolayca ve ekonomik olarak ulaşmamız da mutfak kültürümüzü zenginleştiriyor.  MARUL YAPRAĞIYLA ÇORBANIN FAZLA YAĞINI AZALTIN • Domateslerin uzun süre dayanması için buzdolabına yerleştirmeden önce saplarını çıkarın ve sap yerleri altta kalacak şekilde birbirine değdirmeden yerleştirin. Domatesleri sadece kullanacağınız zaman yıkayın. • Yemeğiniz tuzlu olursa, tencereye birkaç parça çiğ patates atarak fazla tuzu alabilirsiniz. Ancak çok tuzlu olduysa, içine gümüş bir kaşık ve küçük bir bardak dolusu çiğ süt koyun. 5-10 dakika kısık ateşte pişirdikten sonra kaşığı içinden çıkarın. • Bazı fasulye konservelerinde hoşa gitmeyen tadı gidermek için, fasulyeleri bol soğuk suda yıkadıktan sonra 2-3 dakika kaynar tuzlu suda bekletin. • Salatanın malzemelerinin ıslak olması sosun nüfus etmesini engeller. • Kızartma yaparken yağın etrafa sıçramaması için içine biraz tuz atın. • Kızartmada ideal ısı 175 derecedir. Yağın sıcaklık derecesini anlamak için içine küçük bir ekmek parçası atın. Eğer ekmek altın sarısı rengini bir dakikada alıyorsa 175,40 saniyede alırsa 190 derece, 20 saniyede alırsa 195 derecedir. • Çorbanızın yağı fazla olduysa bir marul yaprağını birkaç kez çorbanın içine sokup çıkarın. Fazla yağlar marul yaprağının üzerine toplanacaktır. •Makarnaların birbirine yapışmasını engellemek için tencereye atmadan önce suya birkaç damla sıvı yağ ekleyin. Kuru Fasülyenin gazını alın Kuru fasulyeyi akşamdan soğuk su ile ıslatın. (Nohut içinse ılık su ve tuz olması gerekir.) Daha sonra az su ile haşlayın. Haşlarken üzerine çıkan beyaz köpüğü kepçe yardımıyla alın. Köpükler fasulyenin içindeki gazdır. Üste çıkan fasulyelerin de pişmesi için soğuk su ilave edin. Her soğuk su döküşünüzde üzerine çıkan fasulyeler şoklamadan dolayı dibe doğru inecek ve tümü eşit pişecektir. Çıtır patatesler için yağa tuz atmayın Patatesleri yıkadıktan sonra kibrit gibi ince ince doğrayın. Yağa tuz eklemeden kızartın. Yağdan çıkardıktan sonra hemen tabağa alıp tuzlayın. Tuz fazla yağı, buharı emer ve kıtırlaşmasını sağlar. Elma dilimi patates kızartmak istiyorsanız, kabuklarıyla birlikte yıkadığınız patatesleri elma dilimi şeklinde kesin. 10-15 dakika kadar suda haşlayın. Sonra süzgecin içine alıp soğutun. Tercihinize göre baharat ekleyin, sonra da bol yağda kızartın. Pirinci iyice süzün Pilavınızın beyaz olmasını istiyorsanız, pirinci elinizin dayanabileceği sıcaklıktaki tuzlu suda 20 dakika bekletip yıkayın. Süzgeçte 10-15 dakika kadar iyice süzün. Teflon tencereye sıvı yağı koyup, pirinci ekleyin. Tahta kaşıkla karıştırıp tuzunu katin. 8-10 dakika kavurduktan sonra, üzerine kaynak et ya da tavuk suyunu, pirinci parmak geçecek şekilde ekleyin, l dakika en yüksek ısıda kaynatın. İlk aşamada çekeceği suyu çeker. Sonra da ateşi en kısık ayara getirip pişirin. Salatanın lezzetli olması için önce limonu veya sirkeyi tuzla karıştırıp dökün sonra zeytinyağını ilave edin. Taze balık dokunduğunuzda sert olur Balık alırken ve pişirirken nelere dikkat etmeli? Aslında taze balık seçmek çok kolay. Denizden yeni çıkan balığın gözleri parlaktır, solungaçları da kırmızı. Ayrıca balığa dokunduğunuzda eti sert olmalı. Hamsi ve istavrit gibi balıkları kızartırken, orta boy bir tavaya, 3 çorba kaşığı sıvı yağ koyup kızdırın. Sonra mısır unu ve tuz karışımına buladığınız balıkları aralıksız tavaya dizin. Balıkların bir tarafları kızardığında, üzerine bir tabak çevirerek bir kerede ters yüz edin. Balıklar tüm yağı çektiğinden yağ damlamayacaktır. Izgara yapılacak balıklar iri ve yağlı olmalı. Balığın çatlamaması için iki yanını bıçakla çizin. Pişen balığın kokusunu önlemek için kızartma tavasının içine maydanoz koyun. Fırında balık pişirirken, balıkların altına kereviz, soğan, havuç ve domates dilimleri koyarsanız balığın lezzeti artar. Ellerinizi balık ayıklamadan limonla ovarsanız koku elinize sinmez. VATAN
KAYNAK:  http://www.samanyoluhaber.com/gundem/Oktay-Ustadan-mutfak-sirlari/202760/