OKTAY USTA'DAN MUTFAK SIRLARI

Verdiği leziz ve pratik yemek tarifleriyle her gün milyonlarca kadını ekran başına bağlayan ünlü aşçıların diyarı Bolu Mengenli Oktay Usta mutfak sırlarını sizin için anlattı.

Samanyolu Tv'de yaptığı program en çok izlenenler,yazdığı 3 yemek kitabı en çok satanlar arasına giren Oktay Usta (Aymelek) kuşaklardır aşçılık yapan bir aileden geliyor. Babası, erkek kardeşleri, amcası, kuzenleri aşçı. 15 yaşından beri aşçılık yapan 38 yaşındaki Oktay Usta, yemek yapmanın dünyanın en güzel işi olduğunu söyleyerek başlıyor mesleğinin sırlarını açıklamaya... Güzel yemek yapmanın püf noktası nedir? Yemek yapmak emek ve sevgi ister. Yemeği severek kendinizden bir şeyler katarak yapmaksınız. Aynı malzemeyle, her şey bire bir aynı olsun el değişikliğinden farklı lezzetler ortaya çıkar. Lezzetk yemeğin en önemli sırrı hangi malzemenin ne zaman ilave edileceğidir. Gecikmeli ya da önce yapılacak ilaveler lezzetten kayıptır. Her şey zamanında ve doğru miktarda konulursa mükemmel sonuç almamanız için hiçbir engel kalmaz. Tabii yemekleri de kategorilere ayırmak gerekiyor sanırım... Sebzeler, etler, baklagiller, balık, tatlılar.... Her çeşit malzemeye kolayca ve ekonomik olarak ulaşmamız da mutfak kültürümüzü zenginleştiriyor.  MARUL YAPRAĞIYLA ÇORBANIN FAZLA YAĞINI AZALTIN • Domateslerin uzun süre dayanması için buzdolabına yerleştirmeden önce saplarını çıkarın ve sap yerleri altta kalacak şekilde birbirine değdirmeden yerleştirin. Domatesleri sadece kullanacağınız zaman yıkayın. • Yemeğiniz tuzlu olursa, tencereye birkaç parça çiğ patates atarak fazla tuzu alabilirsiniz. Ancak çok tuzlu olduysa, içine gümüş bir kaşık ve küçük bir bardak dolusu çiğ süt koyun. 5-10 dakika kısık ateşte pişirdikten sonra kaşığı içinden çıkarın. • Bazı fasulye konservelerinde hoşa gitmeyen tadı gidermek için, fasulyeleri bol soğuk suda yıkadıktan sonra 2-3 dakika kaynar tuzlu suda bekletin. • Salatanın malzemelerinin ıslak olması sosun nüfus etmesini engeller. • Kızartma yaparken yağın etrafa sıçramaması için içine biraz tuz atın. • Kızartmada ideal ısı 175 derecedir. Yağın sıcaklık derecesini anlamak için içine küçük bir ekmek parçası atın. Eğer ekmek altın sarısı rengini bir dakikada alıyorsa 175,40 saniyede alırsa 190 derece, 20 saniyede alırsa 195 derecedir. • Çorbanızın yağı fazla olduysa bir marul yaprağını birkaç kez çorbanın içine sokup çıkarın. Fazla yağlar marul yaprağının üzerine toplanacaktır. •Makarnaların birbirine yapışmasını engellemek için tencereye atmadan önce suya birkaç damla sıvı yağ ekleyin. Kuru Fasülyenin gazını alın Kuru fasulyeyi akşamdan soğuk su ile ıslatın. (Nohut içinse ılık su ve tuz olması gerekir.) Daha sonra az su ile haşlayın. Haşlarken üzerine çıkan beyaz köpüğü kepçe yardımıyla alın. Köpükler fasulyenin içindeki gazdır. Üste çıkan fasulyelerin de pişmesi için soğuk su ilave edin. Her soğuk su döküşünüzde üzerine çıkan fasulyeler şoklamadan dolayı dibe doğru inecek ve tümü eşit pişecektir. Çıtır patatesler için yağa tuz atmayın Patatesleri yıkadıktan sonra kibrit gibi ince ince doğrayın. Yağa tuz eklemeden kızartın. Yağdan çıkardıktan sonra hemen tabağa alıp tuzlayın. Tuz fazla yağı, buharı emer ve kıtırlaşmasını sağlar. Elma dilimi patates kızartmak istiyorsanız, kabuklarıyla birlikte yıkadığınız patatesleri elma dilimi şeklinde kesin. 10-15 dakika kadar suda haşlayın. Sonra süzgecin içine alıp soğutun. Tercihinize göre baharat ekleyin, sonra da bol yağda kızartın. Pirinci iyice süzün Pilavınızın beyaz olmasını istiyorsanız, pirinci elinizin dayanabileceği sıcaklıktaki tuzlu suda 20 dakika bekletip yıkayın. Süzgeçte 10-15 dakika kadar iyice süzün. Teflon tencereye sıvı yağı koyup, pirinci ekleyin. Tahta kaşıkla karıştırıp tuzunu katin. 8-10 dakika kavurduktan sonra, üzerine kaynak et ya da tavuk suyunu, pirinci parmak geçecek şekilde ekleyin, l dakika en yüksek ısıda kaynatın. İlk aşamada çekeceği suyu çeker. Sonra da ateşi en kısık ayara getirip pişirin. Salatanın lezzetli olması için önce limonu veya sirkeyi tuzla karıştırıp dökün sonra zeytinyağını ilave edin. Taze balık dokunduğunuzda sert olur Balık alırken ve pişirirken nelere dikkat etmeli? Aslında taze balık seçmek çok kolay. Denizden yeni çıkan balığın gözleri parlaktır, solungaçları da kırmızı. Ayrıca balığa dokunduğunuzda eti sert olmalı. Hamsi ve istavrit gibi balıkları kızartırken, orta boy bir tavaya, 3 çorba kaşığı sıvı yağ koyup kızdırın. Sonra mısır unu ve tuz karışımına buladığınız balıkları aralıksız tavaya dizin. Balıkların bir tarafları kızardığında, üzerine bir tabak çevirerek bir kerede ters yüz edin. Balıklar tüm yağı çektiğinden yağ damlamayacaktır. Izgara yapılacak balıklar iri ve yağlı olmalı. Balığın çatlamaması için iki yanını bıçakla çizin. Pişen balığın kokusunu önlemek için kızartma tavasının içine maydanoz koyun. Fırında balık pişirirken, balıkların altına kereviz, soğan, havuç ve domates dilimleri koyarsanız balığın lezzeti artar. Ellerinizi balık ayıklamadan limonla ovarsanız koku elinize sinmez. VATAN

KAYNAK:  http://www.samanyoluhaber.com/gundem/Oktay-Ustadan-mutfak-sirlari/202760/